Intrecciare la cucina etica con la moda sostenibile per rispettare l’ambiente. È quello a cui aspira AlpiNN by Norbert Niederkofler, ristorante situato sulla cima di Plan de Corones a 3 km da Brunico (2.275 metri di altitudine), avviando un’interessante collaborazione con Ecoalf, un marchio spagnolo di abbigliamento sostenibile.
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La filosofia del ristorante
L’idea nasce dalla filosofia stessa del ristorante: “Eleggere la sostenibilità e la territorialità a principi del nostro modo di cucinare”, come si legge sul sito web ufficiale. Ed è proprio all’interno di AlpiNN che nasce il progetto “Cook the Mountain” che ha lo scopo di coinvolgere anche i piccoli produttori e allevatori del territorio per valorizzare i prodotti locali e le persone che ogni giorno tutelano il territorio in cui vivono.
La collaborazione
Ma come si realizza questa collaborazione con Ecoalf? Nel concreto, l’intero team di AlpiNN si veste con i capi di abbigliamento del marchio spagnolo, i quali sono realizzati a partire da materiali riciclati.
Alcuni numeri green
Parliamo di un ulteriore segnale di attenzione verso l’ambiente da parte di questo ristorante e per comprendere quanto questi abiti green contribuiscano alla tutela dell’ambiente bastano alcuni dati: infatti, come riporta sul suo sito web ufficiale, Ecoalf è stata fondata nel 2009 e ha aperto già tre negozi a zero emissioni con l’obiettivo di fare in modo che “tutti i loro negozi siano a zero emissioni entro il 2030”. Inoltre, tutti i materiali per la creazione degli abiti sono riciclati o di origine naturale.
Poi solo per riportare un esempio: per la collezione autunno-inverno 2022 aveva risparmiato ben 12.2 miliardi di litri d’acqua, riducendo le emissioni di Co2 e trasformando gli indumenti dismessi in nuovi capi “evitando che 5.5 tonnellate di abiti finissero in discarica”.
Nel 2015 ha anche avviato il progetto “Upcycling the Oceans” che dall’inizio dell’attività ha permesso di recuperare più di 1700 tonnellate di rifiuti dai fondali marini*.
Numeri importanti che fanno comprendere quanto un’azienda attenta alla sostenibilità possa contribuire alla tutela dell’ambiente così come fa il ristorante innovativo AlpiNN che con la sua attenzione per i prodotti genuini del territorio e per le persone che lo vivono cerca di far comprendere che “è possibile contribuire alla crescita sostenibile dell’intero pianeta e ridefinire il suo sviluppo economico-sociale esplorando gli aspetti che legano produzione, prodotto, territorio e consumo”.
*Qui trovate ulteriori numeri e informazioni.
